香菜中具体含有哪些活性成分物质？这些成分有何作用？

香菜（芫荽）营养丰富，内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，同时含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜还含有苹果酸钾等，其中维生素C含量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶即可满足人体对维生素C的需求；胡萝卜素含量比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。