大豆中含量较多的营养成分有哪些，大豆的营养成分有哪些？

大豆是含蛋白质最多的粮类，每百克约含40克。在豆类中营养价值最高。大豆蛋白质含量比牛肉高，钙含量超过牛奶，卵磷脂含量高于鸡蛋，还富含矿物质、维生素、植物性蛋白质、磷、铁、胡萝卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物胆固醇等元素。常吃大豆可提高人体免疫功能，保护心脑血管。大豆含有大豆异黄酮、大豆多糖、大豆低聚糖、膳食纤维、B族维生素、维生素E、不饱和脂肪酸、豆固醇等重要营养物质。其中皂甙有助于降低血脂和血糖水平；亚麻油能抑制黑色素生成，延缓衰老和更年期；还能降低乳腺癌患病风险。其他成分包括钾、镁、大豆甾醇、植酸等人体所需营养素。