土豆放置一段时间过后不变黑是什么原因？

土豆切后变黑是所含淀粉氧化的结果。如果不变黑，说明用水泡过。土豆削皮后短时间不变黑是因为含有抗氧化成分。土豆淀粉与空气中的氧发生反应导致变黑，这是氧化现象。用清水浸泡可以防止变黑。土豆作为主食，去皮放置时间长会变黑，但泡在清水中一段时间不会变黑。