茄子采收回来后，有哪些常见的加工方法可供选择？

茄子采摘后有多种加工方式。可以制作茄子干、糖醋茄子、大蒜茄条，也可直接凉拌或红烧。常见简易加工方法：（1）茄子干：选择无病幼嫩茄子洗净，整只蒸至八分熟，晾凉后撕成细条，撒少许盐或不加盐，通风干燥后装入聚乙烯袋存放。食用时温水浸泡1小时，沥干后炒肉或炖肉。（2）速冻茄子：洗净蒸熟晾凉，装入聚乙烯袋，-18℃可保存6个月，风味近似鲜茄。还可加工成茄子干酱、速冻保鲜品、茄子蜜饯或提取色素。