蚕豆中究竟含有哪些对人体有益的营养物质呢？

蚕豆营养丰富，含有多种维生素和矿物质。每100克蚕豆中含蛋白质21.6克，脂肪1克，碳水化合物59.8克，膳食纤维1.7克。维生素方面，含硫胺素0.09毫克，核黄素0.13毫克，烟酸1.9毫克，维生素C2毫克，维生素E1.6毫克，维生素A0微克，胡萝卜素2.7微克，视黄醇13.2微克。矿物质方面，含钙31毫克，镁57毫克，铁8.2毫克，锰1.09毫克，锌3.42毫克，铜0.99毫克，钾1117毫克，磷418毫克，钠86毫克，硒1.3微克。胆固醇含量为0毫克。