西红柿在什么时间采摘和运输才能保证最佳品质和口感？

番茄果实在成熟过程中可分为4个时期：白熟期（果实充分膨大，果皮白绿色，果肉坚硬，风味差）；转色期（顶端开始变红或粉色，果肉变软，含糖量增高）；坚熟期（3/4面积变色，营养价值最高，鲜食最佳）；完熟期（全部变红，果肉变软，含糖量极高）。西红柿一般在7月份采摘较合适，非大棚种植多在夏季。适时采果标准：贮存保鲜选绿熟期；运输销售选变色期（1/3变红）；本地销售或食用选成熟期（1/3以上变红）。采收需轻摘轻放，建议不带果蒂以防刺伤。