低温情况下，番茄开花后45～50天果实成熟，温度高时约40天成熟。果实成熟过程分为青熟期、变色期、坚熟期和完熟期。青熟期采收利于贮藏运输但风味差，一般以“一点红”（变色期）为标准采收，兼顾贮藏和后期果实发育。
机械采收的番茄品种需考虑成熟性、丰产性、抗逆性、抗病性。农田应选择地势平整、面积大、地块长、杂草少、地下水位低的田块。种植可采用直播或育苗移栽方式，需科学养分管理，结合土壤养分状况和番茄需求特点制定计划。
加工番茄可制作番茄酱，工艺流程：果实→分选→清洗→破碎→压榨→发酵→分离→贮存→调配→下胶→冷冻→过滤→灌酒→封口→杀菌→验酒→贴标→套胶帽→成品。鲜食番茄可通过冷藏、冷链物流或速冻储存延长食用期。
采摘时判断成熟度：果色均匀红润、表面光滑坚实，轻触有弹性。采摘方法：用剪刀或扭转果梗，避免拉扯。避开高温时段，宜在早晨或傍晚进行。采摘后按大小、颜色、果形、病斑等分级装筐（箱），每箱15～20千克，以提高商品性。
