炒西葫芦时是否会产生最多致癌物？科学解析与真相揭秘

西葫芦炒着吃会产生致癌物质吗？没有科学依据。西葫芦可以炒着吃或凉拌吃。炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放的丙烯酰胺越多。含有天门冬酰胺和还原糖的食物，在120摄氏度以上高温炒制会产生丙烯酰胺。天门冬酰胺是天然氨基酸，在豆类、蔬菜中含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同，释放的丙烯酰胺会有差异。