优质小麦与普通小麦在品质、用途和价格上有哪些具体区别？

优质小麦是专用小麦，如高筋小麦等。优质小麦与普通小麦的区别在于筋力和口感，前者品质特别优异。优质小麦粒含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、多种维生素、食物纤维、大量矿质元素及稀有微量元素。小麦分为弱筋、中筋和强筋三种：做饼干需低面筋含量的弱筋麦；做面条和馒头用中筋麦；做面包需湿面筋含量高、面团稳定时间长的强筋麦。优质小麦的根本特征是专用性，其与普通小麦的主要区别体现在面团稳定时间和面筋指数上，可分为强筋、中筋和弱筋三类。