在水稻种植区进行种植结构调整时，选择何种作物能实现最佳经济效益？

稻谷是中国人民的主要食物来源，应因地制宜发展种植。水源丰富地区可实行稻虾共作，水源缺乏地区可进行有机水稻种植，经济效益都较可观。水稻种植区应保持水稻种植，同时可发展生态养殖如稻田养鸭、养殖小龙虾，或种植莲藕、荸荠等经济作物。农业产业调整应注重发展优质稻米种植，提升大米品质，提高人民生活水平。