柿子醋的功效是什么，柿子醋的制作技术是什么？

先将柿子打成浆，加果胶酶和酵母进行酒精发酵，再加入醋曲发酵。柿子也可放入容器密封自行发酵，来年过滤后食用。柿子放瓦罐密封，冬季加雪促进发酵。具体流程：柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品。