茄子发苦的原因是什么？如何避免茄子出现苦味？

茄子发苦可能有两种原因：一是买到了老茄子，老茄子皮厚且含有较多茄碱，味道偏苦，如果不去皮，炒或炸后皮会变硬，入口发涩发苦；二是烧茄子时使用了不好或过多的酱油，茄子本身清淡易吸收酱汁和辛香料味道，酱油过多或品质不佳会导致炒制后茄子带有苦味。无论是茄子腐坏变质发苦，还是茄子中含较多茄碱发苦，这两种情况都含有对人体有毒的成分。