辣椒不耐旱又不耐涝，对水分要求严格。品种类型不同对水分要求有差异，一般小果形品种较大果型品种耐旱。幼苗期植株需水较少，土壤湿度过大会导致根系发育不良。移植后生长量增大，需适当浇水。初花期需水量增加以满足开花分枝需要。果实膨大期需水更多，缺水会导致果实畸形，水分过多易造成落花落果。
辣椒根系较浅不发达，水分管理是获得高产关键。种子发芽需充足水分，幼苗期保持土壤微干，定植时浇水，缓苗后适当控水促根。初花期适量浇水保持土壤湿润。果实膨大期需充足水分但要避免积水，保持土壤湿润即可。采收干椒的地块后期要控水，收获前15-20天停止浇水。
