大蒜形成面包蒜的原因主要有三点：一是个体植株鳞芽分化期温度过高。鳞芽分化的适宜温度为10-11度，若连续7天超过13度会抑制鳞芽分化。二是个体植株鳞芽膨大前期光照不足或日照时数过短。此时若温度较高导致植株过早进入鳞芽膨大期，而日照时数小于13小时或光照不足，会影响鳞芽形成。三是土壤缺乏硼、锌等微量元素，鳞芽膨大期氮肥过量、浇水过多，阻碍生长中心向侧芽转移。面包蒜是因鳞芽分化异常未能膨大成蒜瓣的畸形鳞茎，主要由基肥中氮磷钾比例失调（钾肥不足、磷肥过多）及过早过量追施氮肥导致。这种现象严重影响大蒜产量和品质。
