为什么丝瓜炒菜容易变黑，有什么有效的方法可以防止吗？

丝瓜切完用水焯一下，爆炒时油热点、不盖锅盖，炒完装盘不会变黑。也可以先用沸水加少许盐焯水。丝瓜切后立即热油爆炒能防止变黑。丝瓜含糖高且瓜籽含黑色素，遇高温易变色，炒制时快熟时再加盐可减少发黑。后期生长的丝瓜因瓜蔓无法吸收营养更易变黑。丝瓜富含维生素C和B族，对健康有益，其藤茎汁液还能保持皮肤弹性。