山药含有哪些主要营养成分？为何处理山药时削皮会感到困难？

山药为薯蓣的干燥根茎，性甘温，归脾胃、肺经，具有补中益气、健脾止泻、聪耳明目、滋阴润燥的功效。其补而不腻，微香不燥，适合体虚及病后康复期的人食用，可治疗脾胃虚弱导致的食少腹胀、面黄肌瘦、便溏泄泻。现代研究显示山药含有人体必需的氨基酸、淀粉、糖蛋白、维生素及碘、磷、钙等多种元素，其中胆碱和卵磷脂有助于提高记忆力，常食可强身健体。山药含淀粉酶、多酚氧化酶，有助于脾胃消化吸收，是平补脾胃的药食两用食材。山药具有消渴生津、健脾固肾、益脑养颜的功能，尤以铁棍山药最佳，可增强免疫力。