生姜为地下块茎作物，姜根细弱分布浅，在表土30厘米以内，既怕旱又怕涝，喜水喜肥，怕重茬，对土壤要求严格。应选择疏松、肥沃、土层厚、排灌方便、富有腐殖质的沙壤质或轻壤质地块，以中性或微酸性壤土最好。沙壤土姜块辣味强，香气浓，但产量低，宜做种姜或干姜；腐殖质多或黏土姜块辣味淡，组织柔嫩、水分多，适宜采收新鲜嫩姜作蔬菜；土壤过黏过重会导致姜生长不良，且易积水引起烂姜。重茬地块一般要轮作三年以上。姜喜欢肥沃疏松的壤土或沙壤土，在粘重潮湿的低洼地或瘠薄保水性差的土地上生长不良。姜对钾肥的需求最多，氮肥次之，磷肥最少。
