马铃薯的淀粉含量具体是多少，其最高含量能达到什么水平？

土豆的淀粉含量：早熟种含11%-14%淀粉，中晚熟种含14%-20%淀粉，高淀粉品种可达25%以上。土豆淀粉粒径通常为35-105μm，在适宜条件下可吸收比自身质量多398-598倍的水分。