山药含有哪些主要成分，其营养价值如何体现？

山药又称小人参，营养丰富。具有健脾养胃、益肺止咳、滋肾益精等功效，还能预防动脉硬化、骨质疏松，延缓衰老，促进胃肠蠕动，增强免疫力，帮助排便。含淀粉酶和多酚氧化酶，助消化吸收，是药食两用食品。富含蛋白质、维生素、钙等营养素，淀粉含量高而脂肪低，属于粗粮。