铁锅煮莲藕为何会变黑？莲藕变黑的具体原因是什么？

莲藕变黑的原因是其中含有的多酚类化学物质与铁锅中的铁离子结合，形成蓝黑色的络合物。莲藕中的多酚之一——食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑墨水的主要成分。防止变黑的方法是将莲藕切片后放入水中，并使用不锈钢锅炒制。