为什么大豆在贮藏过程中会出现发热现象？原因是什么？

大豆在贮藏过程中发热有两个原因：一是大豆有生命活性，会进行呼吸作用并释放热量，含水率越高呼吸越旺盛，热量越多；二是大豆含水率高时易滋生微生物，其代谢过程也会释放热量。保存食物的方法，晒干保存最好。