茶叶杀青过程中需要注意哪些关键事项和技巧？

火候温度和杀青时间是关键，嫩茶老杀，老茶嫩杀。火候要不断加柴，使锅保持高温。翻炒技术要到位，翻得太慢会炒糊。杀青通过高温使茶叶中的酵素停止作用，防止茶多酚发酵，保持应有色素。不同工艺可制出不同茶叶，绿茶因此得名。