为什么有些黄瓜会发苦？其背后的原因和科学解释是什么？

黄瓜发苦的原因有：1.当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味；大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。2.在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。3.品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。4.氮肥施用过多。5.黄瓜藤茎受伤时，其附近结的瓜有苦味，因愈伤作用引起的。食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。