为什么在食用菠菜之前需要先进行淖水处理？

菠菜的草酸含量高，草酸容易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不能被人体吸收，还会妨碍钙的吸收，因此烹饪菠菜时要先焯水。菠菜中的草酸在体内会与钙离子结合生成草酸钙结晶，不仅影响口感，还可能产生泌尿系结石，阻碍钙的吸收。焯水能有效去除草酸，保证人体对钙的正常吸收。