茄子为何被誉为冬天血管的清道夫？其功效与原理是什么？

茄子含大量钾，能维持细胞内渗透压，参与能量代谢，保持神经肌肉正常兴奋性，平衡血压，防治高血压。茄子中的皂苷可降低胆固醇。紫色茄子富含维生素P（芦丁），能增强细胞间黏着力，保持毛细血管正常通透性，增加微血管韧性和弹性，保护人体微血管。常吃茄子还能增强血管抗氧化作用，避免血管氧化引发的疾病。茄子因降低胆固醇被称为血管清道夫。