适用于制作饼干和糕点的小麦品种有哪些类型及其特点？

适用于制作饼干的小麦是粉质型小麦，粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱。适合制作饼干的糕点用弱筋小麦，制成的面粉称为低筋面粉（蛋糕粉），其水份13.8%，粗蛋白质含量9.5%以下，主要用于制作蛋糕、饼干、小西饼和酥皮类点心等。