小麦赤霉病对人类健康有哪些潜在危害需要引起重视？

赤霉病麦食物中毒是由于食用了被镰刀菌感染的玉米、小麦等谷物造成的，患者会出现面色潮红、步态不稳等醉酒症状，因此又称为醉谷病。潜伏期一般为十几分钟到半小时，也可能延长至二到四小时。镰刀菌耐热性强，正常烹饪无法杀灭。被感染的麦粒颜色灰暗带红，谷皮皱缩，胚芽发红，可通过这些特征初步判断。赤霉病会导致小麦枯白穗、降低产量，病粒率超过4%的小麦不能食用或收购。该病由镰刀菌在小麦扬花期侵染引起，产生对人体有害的赤霉毒素，危害极大。