为什么豆角未煮熟食用会导致中毒？原因是什么？

生豆角含有血球凝集素和皂苷，这两种毒素在高温下可被分解破坏，食用半生不熟的豆角会引起中毒。中毒潜伏期1至15小时，通常2至4小时，症状包括恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等。经及时治疗，大多数病人在一天内恢复健康。为防止中毒，食用豆角前应充分加热处理，如沸水焯透或热油煸至变色熟透。