为什么豆角不煮熟会有毒？如何正确烹饪避免中毒？

豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。未煮熟的豆角易导致中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状。这些毒素需要在100摄氏度高温下煮30分钟才能被破坏。豆角中的皂毒素和植物凝集素必须通过充分加热才能分解，确保食用安全。