柿子加工成柿饼的具体步骤和关键技术有哪些？

采成熟的柿子，削皮后放在簸箕内晒。用专用刀具去掉成熟且未软化的柿子皮，将去皮的柿子放到太阳下晒，脱去大部分水分。晒到柿子用手摸时不再粘粘，堆积在一起发酵，进行糖化过程。发酵到柿子发软后，再拿出来晒。柿子脱去大部分水分后，可以装起来，柿子饼上的霜是自然产生的。第一是刮皮，第二是用绳子将柿子串成一串串，挂在太阳下的架子上风吹日晒。