胡萝卜中主要含有哪些维生素及其对人体的作用？

胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜，被称为“小人参”。它富含碳水化合物、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等。胡萝卜中的胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，有助于明目和治疗夜盲症。每100克胡萝卜含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量是番茄的5～7倍。胡萝卜可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制，耐贮藏，产量居根菜类第二位，有“地下小人参”之称，具有抗癌功效。