黑大豆与黄大豆在营养成分上有哪些具体区别？

黑大豆和黄大豆的营养成分相似，但黑大豆营养价值更高。两者都富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，黄豆蛋白质含量为35%~40%，含有谷类缺乏的赖氨酸，与谷物搭配更营养。黄豆脂肪能阻止胆固醇吸收，适合动脉硬化患者。黑豆营养成分与黄豆相近，富含维生素E、异黄酮类等抗氧化物质，主要区别在于含有更多黑豆皂苷和黑豆色素，具有更强的抗氧化作用，能延缓衰老。