在家自制葡萄酒时，有哪些关键步骤和注意事项需要特别关注？

首先要清洗干净，要揉碎密封好。自己做葡萄酒要注意糖水的比例，注意卫生。葡萄洗净控干水分，挤碎后按比例加入冰糖，注意温度适时排气。自酿要注意容器的选择，常见发酵容器有玻璃瓶、不锈钢罐、朔料桶、泡菜坛子、大可乐瓶等。要按照食品工艺严格进行。要选择好的葡萄品种和果穗，选择好的容器，注意发酵过程，耐心等待。制作时注意挑选新鲜葡萄，洗净后控干水分，注意葡萄和冰糖比例，捏碎密封发酵容器。