菠菜的营养成分具体包含哪些物质及其对人体健康的影响？

菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、钙、铁等营养成分，有养血止血、敛阴润燥功效，主治衄血、便血、贫血、坏血病、消渴引饮、大便涩滞。含丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E、尼克酸及矿物质钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等。其中铁含量较高，结石病人应少食。菠菜茎叶柔软滑嫩，营养丰富，含抗氧化剂、膳食纤维、叶酸等有益成分。