茄子采收加工过程中需要注意哪些关键要点和步骤？

及时采收，及时加工，对于暂时不能加工的，低温保存。门茄宜提前采收，既可早上市，又可防止与上部果实争夺养分。雨季应及时采收，以减少病烂果。茄子采收应选择在早晨或傍晚，此时温度低，果实含水量高，色泽鲜艳商品性状好，产量也高。要用专用剪刀或采收刀保留一小段果柄后将果实采收，不要硬扭硬劈，以免撕裂枝条，对植株造成伤害。