红薯中究竟含有哪些维生素成分及其对人体健康的益处？

红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒等10余种微量元素，特别是富含赖氨酸，这是大米、面粉所缺乏的元素。此外，红薯中的黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化。红薯还含有硫胺素和抗坏血酸，具有多种维生素和矿物质。