山药的一般采收原则是什么，山药采收的标准是什么？

山药应在秋季茎叶全部枯萎时采收，过早采收产量低，含水量多易折断。如不急于上市，可在地里保存过冬，至迟可延迟到翌年3月中、下旬萌芽前采收。10月下旬至11月茎叶全部枯萎时开始收获块茎。块茎贮藏主要是保温防冻，适宜温度为2-4℃，相对湿度80-85%。