为什么红薯存放时间越长，其甜味会变得更加明显？

红薯放久变甜是因为红薯中的淀粉转化为葡萄糖。在放置过程中，水分参与淀粉的水解反应，淀粉转化为糖分，使红薯含糖量增加。红薯本身含糖，存放后水分减少，糖分浓缩，因此更甜。收获7天后淀粉开始转化，时间越长转化率越高。存放过程中水分蒸发，糖分浓度提升，同时部分淀粉转化为麦芽糖。这与甘蔗类似，经过工艺成熟到农艺成熟的转化过程。