酿造葡萄酒时有哪些关键步骤和注意事项需要特别关注？

自制葡萄酒时要注意容器的选择，必须清洗干净并消毒杀菌。发酵过程需在避光通风处进行，温度和时间要控制好。搅拌时要将酒帽完全打散。保存阶段要密封容器并保持避光通风。容器不可接触金属（不锈钢除外）。葡萄酒风味主要取决于葡萄品种，加糖可提高酒度和甜度但不宜过量。发酵结束后要及时过滤。