生姜在烹饪中扮演着哪些关键角色及其具体作用？

生姜具有促进食欲、防暑降温、杀菌解毒等功效。它含有姜辣素和挥发油，能刺激唾液、胃液分泌，促进肠道蠕动，改善食欲，增加饭量。生姜中的姜醇、姜烯、柠檬醛等挥发油有助于排汗降温，防暑效果显著。此外，生姜的某些成分具有类似抗生素的作用，能缓解急性肠胃炎症状，煎水漱口可缓解口腔炎症。生姜的辛辣气和芳香使其成为重要调味品，可去腥、防止粘锅，并具有健胃、温中止痛的功效。其挥发油能杀菌解毒，姜辣素和挥发油还能稀释血液，促进脑部血液循环，增强大脑活力。