黄瓜为什么会发苦？造成黄瓜发苦的主要原因有哪些？

土壤盐分过高、偏施氮肥或使用含氯复合肥料会导致黄瓜根部受伤害，影响养分吸收，造成黄瓜发苦。具体原因包括：1.气温或地温低于13℃时细胞渗透性降低，养分吸收受抑制；大棚温度持续高于30℃也会导致发苦；2.湿度过大环境生长的黄瓜易发苦；3.品种变异产生苦味株。此外，黄瓜架使用槐树枝条或浇灌不当的水源也会导致苦味。苦味瓜对正常人影响不大，但可能引起部分人群腹泻、恶心等症状。