缺钾时蔬菜碳水化合物合成受阻，细胞壁变薄变软，易倒伏，抗寒抗旱能力差。症状表现为老叶叶尖和边缘发黄后变褐，叶片出现褐色斑点或斑块，叶脉附近叶色不变，严重时幼叶也出现症状。叶菜类在生长初期即出现症状，如大白菜外叶边缘变黄后向内扩展，叶缘枯萎，症状多在结球后显现。根菜类在根膨大时出现症状，结球菜类在结球开始后叶片皱缩发硬。果菜类初期无症状，果实膨大时老叶叶尖、叶缘枯黄并逐渐扩大。缺钾蔬菜抗逆性差，易倒伏。具体表现为：1.叶片边缘发黄并出现灼烧状；2.叶中部、叶脉及近叶脉处保持绿色；3.根系短少易倒伏；4.果实发育不良且着色不均。