黄瓜中导致苦味的主要成分是什么，其含量高会如何影响口感？

黄瓜后苦味是苦味素含量过高导致的。苦味主要原因是长时间低温、光照不足、干旱、偏施氮肥、缺肥、植株衰老等导致果实中苦瓜素含量过高。黄瓜味苦可能的原因有：1.气温或地温低于13℃时细胞渗透性降低，养分和水分吸收受抑制；大棚温度高于30℃持续时间过长也会导致发苦。2.湿度过大环境中生长的黄瓜个别会苦。3.品种原因，黄瓜易产生变异株，变异株结出的黄瓜多为苦味。食用苦味瓜对正常人无太大影响，但部分身体弱者可能出现腹泻、恶心等症状。苦味主要由苦味素含量高造成，温度低和氮肥过量是主要原因。