豆芽和对应的豆子相比，哪一种的营养价值更高且更健康？

豆芽是豆类种子发芽而成，比发芽前的种子营养价值更高。例如黄豆芽：胡萝卜素含量增加1-2倍，维生素B12增加2-4倍，更多钙、锌、铁等元素被释放，并含有豆子缺少的维生素C，可延缓衰老、保持皮肤弹性，是养颜佳品。豆芽中的膳食纤维促进肠道蠕动、预防便秘。