大蒜的采收和加工技术有哪些关键步骤和注意事项？

选择成熟充分、瓣粒饱满、辣味浓香、个头肥大的蒜头。采后削去须根，剪去茎盘，浸泡1－2天，搓洗去皮，洗净晾干切成薄片，蒸气烫漂5分钟。采用远红外线干燥装置，装载量每平方米5－6千克，温度65℃－75℃，6－7小时，当干制品含水量达5％－8％时，包装贮藏。成品率15％－20％。蒜粉制作只需在蒜片加工基础上碾磨过筛。大蒜采收加工技术包括盐渍加工、脱皮切片加工成干蒜片、糖饯等。