稻种催芽时出现酒糟味是什么原因？该如何有效处理？

水稻催芽时出现酒糟气味多发生在破胸高峰期，尤其穗萌或米粒多、换水少或清洗不净时更易发生。此时种子呼吸旺盛，需氧量大，若不及时翻堆散热通气，种堆内部易产生高温（40℃以上）。高温缺氧会导致无氧呼吸，酒精积累中毒，产生酒糟味，种芽易受灼伤。高温会破坏酶活性，导致发芽慢而不齐甚至成哑种，已发芽的根尖芽尖变黄枯死，严重时种子黏手并带酸味。预防需经常检查，破胸后温度超30℃应及时翻堆降温。若有轻微酒糟味，应摊晾降温、清水洗净、控水后重新催芽，或用细沙拌匀直接播种以减少损失。