白色茄子和紫色茄子究竟有哪些不同？仅仅是颜色区别还是营养也有差异？

白茄子除了食用还有药用价值，紫茄子只有食用价值。白茄子含丰富的维生素P，能增强细胞间粘着力及毛细血管弹性，防止微血管破裂出血，维持心血管功能。二者的主要区别在于：紫茄子多为长条形，果皮紫色，果肉白色，浸泡会使水变浑浊；白茄子多为椭圆形，果皮和果肉都为白色，浸泡不会使水变色。颜色不同导致营养价值也不同。